Capponada della Riviera di Ponente
descrizione del piatto Capponada della Riviera di Ponente.
Ingredienti
- 400 g di polipetti
- 12 gamberetti sgusciati
- 2 sogliole (o 4 filetti già puliti)
- 4 acciughe sotto sale
- 100 g d’insalata mista (meglio se
- valeriana e songino o altri tipi teneri)
- 40 g di pinoli
- 1 porro
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 ciuffetto di basilico
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale
- pepe
Portate ad ebollizione in una casseruola 1,5 l di acqua salata e versatevi prima i polipetti ben puliti, dopo 10 minuti i gamberetti e dopo 2 minuti i filetti di sogliola.
Cuocete ancora 6-8 minuti, scolate il pesce e tenetelo da parte.
Disponete su un piatto da portata l'insalata mista e il porro affettato sottilmente, conditeli con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un cucchiaio di aceto, disponetevi sopra il pesce bollito.
Irrorate il pesce con una crema preparata frullando 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 40 g di pinoli, le acciughe dissalate e diliscate, una manciata di foglie di prezzemolo e di basilico, sale e pepe a piacere.
Servite la capponata a temperatura ambiente.
Preparazione Capponada della Riviera di Ponente
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Passo 1.
Portate ad ebollizione in una casseruola 1,5 l di acqua salata e versatevi prima i polipetti ben puliti, dopo 10 minuti i gamberetti e dopo 2 minuti i filetti di sogliola.
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Passo 2.
Cuocete ancora 6-8 minuti, scolate il pesce e tenetelo da parte.
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Passo 3.
Disponete su un piatto da portata l'insalata mista e il porro affettato sottilmente, conditeli con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un cucchiaio di aceto, disponetevi sopra il pesce bollito.
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Passo 4.
Irrorate il pesce con una crema preparata frullando 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 40 g di pinoli, le acciughe dissalate e diliscate, una manciata di foglie di prezzemolo e di basilico, sale e pepe a piacere.
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Passo 5.
Servite la capponata a temperatura ambiente.
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 0 a porzione
- Rating: 4.0 (1 review)
- Autore: Carmelo Scuderi