Coda alla vaccinara Ricetta Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara

  • 4Persone
  • secondiCategoria
  • difficileDifficoltà
  • Tempo
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  • Attrezzatura : una casseruola

descrizione del piatto Coda alla vaccinara.


Ingredienti

  • 2 Kg di coda di bue
  • timo
  • 1 foglia di lauro
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di uva saltanina
  • 2 dl di vino bianco secco
  • cannella
  • noce moscata
  • 1 Kg di polpa di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 costola di sedano
  • 1,5 Kg di cuore di sedano
  • sale
  • pepe
  • 125 gr di prociutto
  • 1 cipollina
  • maggiorana

Immergete per 4 ore i tronchetti di coda in acqua fredda.
Metteteli in una casseruola con abbondante acqua e portate ad ebollizione.
Sbollentateli per circa dieci minuti, colateli e asciugateli con un panno.
Versateli in un'altra casseruola con molta acqua e sale.
Fate prendere l'ebollizione e solo ora aggiungete tutte le verdure aromatiche.
Fate cuocere per tre ore, a fiamma lenta.
Preparate un trito composto da 125 gr di prosciutto, una cipollina e qualche foglia di maggiorana.
In un tegame versate il trito e l'olio e fate soffriggere.
Dopo un poco, aggiungete i pezzi di coda precedentemente scolati e asciugati.
Fate insaporire la carne versando vino e facendolo evaporare.
Aggiungete pomodoro, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Fate cuocere per circa un'ora, diluendo man mano la salsa con il brodo di cottura della coda.
Nel frattempo, lessate i cuori di sedano.
Scolateli e, insieme ad un pizzico di cannella, mescolateli ai pezzi di coda.
Questo deve essere fatto dieci minuti prima di togliere i pezzi di coda dal fuoco (la cottura è conclusa quando la carne si stacca dalle ossa).
Tolta la casseruola dal fuoco, aggiungete i pinoli e l'uva sultanina precedentemente ammollata.

Preparazione Coda alla vaccinara

  • Passo 1.

    Immergete per 4 ore i tronchetti di coda in acqua fredda.

  • Passo 2.

    Metteteli in una casseruola con abbondante acqua e portate ad ebollizione.

  • Passo 3.

    Sbollentateli per circa dieci minuti, colateli e asciugateli con un panno.

  • Passo 4.

    Versateli in un'altra casseruola con molta acqua e sale.

  • Passo 5.

    Fate prendere l'ebollizione e solo ora aggiungete tutte le verdure aromatiche.

  • Passo 6.

    Fate cuocere per tre ore, a fiamma lenta.

  • Passo 7.

    Preparate un trito composto da 125 gr di prosciutto, una cipollina e qualche foglia di maggiorana.

  • Passo 8.

    In un tegame versate il trito e l'olio e fate soffriggere.

  • Passo 9.

    Dopo un poco, aggiungete i pezzi di coda precedentemente scolati e asciugati.

  • Passo 10.

    Fate insaporire la carne versando vino e facendolo evaporare.

  • Passo 11.

    Aggiungete pomodoro, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

  • Passo 12.

    Fate cuocere per circa un'ora, diluendo man mano la salsa con il brodo di cottura della coda.

  • Passo 13.

    Nel frattempo, lessate i cuori di sedano.

  • Passo 14.

    Scolateli e, insieme ad un pizzico di cannella, mescolateli ai pezzi di coda.

  • Passo 15.

    Questo deve essere fatto dieci minuti prima di togliere i pezzi di coda dal fuoco (la cottura è conclusa quando la carne si stacca dalle ossa).

  • Passo 16.

    Tolta la casseruola dal fuoco, aggiungete i pinoli e l'uva sultanina precedentemente ammollata.

Note

  • Nazionalità: Italiana
  • Pubblicata:
  • Calorie: 0 a porzione
  • Rating: 4.0 (1 review)
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