Risotto con gli scampi Ricetta Risotto con gli scampi

Preparazione Risotto con gli scampi

• Passo 1.

  Pulite gli scampi, sgusciateli e tenete da parte le teste ele code.

• Passo 2.

  Soffriggete per 4 minuti gli scampi infarinati, in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

• Passo 3.

  Scolate gli scampie teneteli da parte.

• Passo 4.

  Fate soffriggere nella padella in cui avete cotto gli scampi, la cipolla affettata sottilmente, aggiungete due cucchiai di passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe.

• Passo 5.

  Fate cuocere 20 minuti, poi aggiungete gli scampi e fate insaporire qualche minuto.

• Passo 6.

  Mettete in 1,2 litri d'acqua salata, le teste e le code degli scampi, fate bollire 15 minuti, poi eliminate le teste e le code.

• Passo 7.

  In un tegame fate tostare il riso con 20 g di burro e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete poco alla volta con un mestolo l'acqua in cui avete fatto bollire le teste degli scampi.

• Passo 8.

  A metà cottura del riso aggiungete la salsa con gli scampi (tenetene da parte qualcuno) e proseguite la cottura aggiungendo poca acqua alla volta.

• Passo 9.

  Quando il riso sarà cotto, aggiungete il burro rimasto e una manciata di prezzemolo tritato.

• Passo 10.

  Servite il riso caldo decorato con gli scampi tenuti da parte e qualche ciuffetto di prezzemolo.