Soufflé di funghi e patate Ricetta Soufflé di funghi e patate

Preparazione Soufflé di funghi e patate

• Passo 1.

  Lessate le patate intere in abbondante acqua, poi pelatele e tenetele da parte.

• Passo 2.

  Fate sciogliere a freddo in un tegame due cucchiai di farina in mezzo litro di latte, una volta che non ci saranno grumi, mettete sul fuoco a fiamma moderata e portate ad ebollizione continuando a mescolare, aggiungete una noce di burro e spegnete.

• Passo 3.

  Fate rosolare lo scalogno tritato in 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete poi i funghi puliti e tagliati a pezzetti, salate e cospargete con la maggiorana, fate cuocere a fuoco vivace una decina di minuti.

• Passo 4.

  Riducete le patate in purea utilizzando uno schiacciapatate, incorporate due tuorli, la besciamella precedentemente preparata, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo (potete anche frullare il tutto).

• Passo 5.

  Aggiungete poi metà dei funghi, aggiustate di sale e pepe ed incorporate gli albumi montati a neve ferma.

• Passo 6.

  Imburrate quattro stampini e versatevi il composto di patate e funghi, Cuocete in forno caldo a 180°C pe 10 minuti, aumentate poi la temperatura a 200°C e proseguite la cottura altre 10 minuti.

• Passo 7.

  Servite i soufflè caldi accompagnati dai rimanenti funghi.