Brasato di capocollo
descrizione del piatto Brasato di capocollo.
Ingredienti
- 1 capocollo di maiale intero (senz’osso)
- 2 bottiglie Clinto o di Merlot
- 1 cipolla
- 4 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaio di bacche di ginepro
- 1/2 cucchiaio di grani di pepe nero
- 8 chiodi di garofano
- 80 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di strutto (o di burro)
- 250 ml di brodo di carne
- Sale
Tagliare il capocollo a bocconcini e farlo marinare una notte nel vino con la cipolla tagliata a pezzi e le spezie.
Scolate la carne dal vino e fatela rosolare bene in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e una noce di strutto (o burro) e salate.
Filtrate il vino con le spezie utilizzato per far marinare la carne e aggiungetene circa un terzo alla carne, aggiungete anche la passata di pomodoro e cuocete a fuoco basso fino a che il vino sarà evaporato, aggiungete quindi il brodo e completate la cottura.
Servite i bocconcini caldi (possibilmente accompagnati da polenta o purè di patate).
Preparazione Brasato di capocollo
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Passo 1.
Tagliare il capocollo a bocconcini e farlo marinare una notte nel vino con la cipolla tagliata a pezzi e le spezie.
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Passo 2.
Scolate la carne dal vino e fatela rosolare bene in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e una noce di strutto (o burro) e salate.
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Passo 3.
Filtrate il vino con le spezie utilizzato per far marinare la carne e aggiungetene circa un terzo alla carne, aggiungete anche la passata di pomodoro e cuocete a fuoco basso fino a che il vino sarà evaporato, aggiungete quindi il brodo e completate la cottura.
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Passo 4.
Servite i bocconcini caldi (possibilmente accompagnati da polenta o purè di patate).
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 0 a porzione
- Rating: 4.0 (1 review)
- Autore: Carmelo Scuderi