Tortelli di erbette alla reggiana Ricetta Tortelli di erbette alla reggiana

Preparazione Tortelli di erbette alla reggiana

• Passo 1.

  Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale.

• Passo 2.

  Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio.

• Passo 3.

  Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola.

• Passo 4.

  Pulite le erbette e stufatele in acqua bollente.

• Passo 5.

  Scolatele e sminuzzatele.

• Passo 6.

  Preparate un soffritto con lardo, aglio e prezzemolo tritati insieme quindi aggiungete le erbette e fate cuocere per circa 5 minuti.

• Passo 7.

  Mettete il soffritto da parte affinchè si raffreddi.

• Passo 8.

  Aggiungete quindi parmigiano grattugiato noce moscata e la ricotta, quindi amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Passo 9.

  Stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello.

• Passo 10.

  Formate una fila di palline di ripieno con un cucchiaino.

• Passo 11.

  Ripiegate la pasta a metà per chiudere all'interno il ripieno, quindi ritagliate dei quadratini di qualche centimetro.

• Passo 12.

  Fate cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, quindi coditeli con burro fuso o ragù.

• Passo 13.

  Spolverizzate con il parmigiano grattugiato prima di servire.